Recettes de famille

Confire des tomates

10 tomates italiennes

Huile d'olive, au goût (environ 2 ou 3 c à table)

Sel et poivre du moulin

2 c. à thé de basilic séché

1 c. à thé d'origan séché

PRÉPARATION

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 100 °C (200 °F).

Laver les tomates italiennes et les couper en deux. Retirer le cœur et les graines (j’ai retiré seulement les graines). Dans un bol, mélanger les tomates avec un peu d’huile, du sel, du poivre et les herbes.

Déposer les tomates sur une plaque, le côté bombé vers le bas. Cuire au four environ 2 h 30, un peu plus pour les tomates des champs. Retirer la peau si désiré.

Confire les échalotes françaises

800 g d’échalotes (j’avais 700 g d’échalotes)

2 c. à s. de sucre roux

1 pincée d’origan

2 pincées de piment d’Espelette (je l’ai remplacé par du piment de cayenne et j’ai mis seulement une pincée)

4 c. à s. d’huile d’olive

Sel

Préparation du confit d’échalotes

Éplucher et émincer finement les échalotes. Faire chauffer une grande cocotte et y verser 4 c. à s. d’huile d'olive. Ajouter les échalotes émincées et les faire suer sur feu modéré, sans les colorer. Couvrir et cuire pendant 25 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien compotées. Saupoudrer le sucre roux, l'origan et le piment d'Espelette. Caraméliser pendant 5 minutes sur feu doux. Assaisonner de sel. Laisser refroidir à température ambiante.

Enlever la peau des tomates, les passer au mélangeur et les verser dans un chaudron.

Passer les oignons au mélangeur et les ajouter aux tomates.

Ajouter une boîte de lait de coco et 2 c à soupe de cari.

Laisser mijoter quelques minutes.

Au moment de servir, ajouter de la crème J et napper les morceaux de poulet cuit de cette sauce.

Je l’ai aussi mangé avec des crevettes.

Servir avec le riz de votre choix!

Je congèle cette sauce!

Bon appétit!