Recettes de famille

Dans une casserole, chauffez la crème doucement. Réservez.

Dans une casserole moyenne à fond épais, dissolvez le sucre dans l’eau à feu moyen-élevé. S’il reste des cristaux, brassez délicatement le mélange avant qu’il ne bouille.

Cuisez le sirop de sucre jusqu’à ce qu’il devient jaunâtre, puis réduisez le feu à moyen-bas. Vous pouvez faire tourner doucement la casserole pour que la caramélisation soit uniforme.

Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le caramel atteigne une température de 160 °C (320 °F) et qu’il soit doré ou d’un brun clair.

Hors du feu, versez la crème chaude en prenant garde aux éclaboussures et mélangez vigoureusement.

Augmentez le feu à moyen-élevé et déposez-y la casserole pour que le caramel puisse bouillir de nouveau, environ 1 minute.

Laissez reposer hors du feu pendant quelques minutes, puis ajoutez le beurre et le sel si désiré. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit bien fondu. Laissez refroidir le caramel une heure avant de le transvider dans un pot hermétique.