Recettes de famille

Sablés bretons

Ingrédients

• 560 ml (2 1/4 tasses) de farine tout usage non blanchie
• 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de poudre à pâte
• 1 ml (¼ c. à thé) de sel
• 1 œuf
• 2 jaunes d’œufs
• 180 ml (¾ tasse) de sucre
• 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
• 125 ml (½ tasse) de beurre non salé, ramolli
• 15 ml (1 c. à soupe) de lait
• Sucre ou gros cristaux de sucre (facultatif)

Préparation

• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
• Dans un autre bol, fouetter l’œuf, un jaune d’œuf, le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le beurre puis les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Façonner un disque et l’envelopper de pellicule de plastique. Réfrigérer au moins 1 heure.
• Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.
• Dans un bol, mélanger l’autre jaune d’œuf et le lait. Réserver la dorure.
• Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à environ 5 mm (¼ po) d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce cannelé d’environ 7,5 cm (3 po) de diamètre, découper une vingtaine de biscuits en réutilisant les retailles. Répartir sur les plaques. Badigeonner de dorure. Si désiré, saupoudrer de gros cristaux de sucre.
• Cuire au four, une plaque à la fois, environ 13 minutes ou jusqu’à ce que les sablés soient dorés. Laisser refroidir.