Recettes de famille

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Poulet au sel

Cette recette toute simple de poulet rôti vient de Judy Rodgers, chef et co-propriétaire du Zuni Café, à San-Francisco. Elle l'avait présentée lors du passage de Josée Distasio à San-Francisco.
La particularité de la recette est qu'elle ne contient que 2 ingrédients : un poulet et du sel ! Pour un résultat qui me fait dire à chaque fois que j'en fais " bye, bye monsieur St-H. "
On prépare le poulet 24 à 48 heures à l'avance et ensuite, on le cuit rapidement, à haute température. Au Zuni Café, les poulets sont cuits dans des fours à pain.
Les poulets sont très croustillants et bien dorés, la chair est juteuse et fondante. Je l'accompagne d'une salade aux croutons et au parmesan ( dans le style César ).

La recette :
1 petit poulet d'environ 1,2 à 1,4 kg (2 1/2 à 3 lb)
3/4 cuillère à thé de sel par livre de poulet


Le salage du poulet :
Nettoyer le poulet, retirer les tissus graisseux à l'intérieur du poulet et bien assécher avec un papier absorbant.
Saler le poulet de 24 à 48 heures avant la cuisson en prenant soin de saler davantage sur les parties plus épaisses. Couvrir légèrement et réserver au réfrigérateur.

La cuisson du poulet :
Préchauffer le four à 475 F ( 246 C ).
Déposer le poulet la poitrine vers le haut dans une lèchefrite préalablement huilée.
Enfourner le poulet pour 30 minutes de cuisson, retourner le poulet et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. Retourner à nouveau le poulet et poursuivre 10 minutes.

La durée de cuisson totale devrait être d'environ 1 heure, selon la grosseur du poulet.
S'assurer que lorsque l'on pique le poulet à la fourchette, le jus qui s'en écoule ne soit plus rosé et que le poulet soit cuit. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes.

 

Délicieux!



19/06/2025
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