Potage classique de poireaux et pommes de terre
INGRÉDIENTS
- 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
- 3 poireaux (parties blanches et vert pâle seulement) émincés
- 2 branches de céleri émincées
- Sel et poivre au goût
- 3 grosses pommes de terre à cuire ou à chair jaune (Yukon Gold) pelées et coupées en dés (4 tasses/1 l)
- 2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
- 2 tasses (500 ml) de lait
- Selon le goût, thym et ou feuilles de laurier.
PRÉPARATION
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les poireaux, le céleri, 1/2 c. à thé (2 ml) de sel et 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre et cuire, en remuant souvent, 5 minutes, ou jusqu’à ce que les poireaux soient tendres. Ajouter les pommes de terre, le bouillon et 1 tasse (250 ml) d’eau; couvrir et amener à ébullition à feu élevé. Réduire à feu moyen doux et bouillir délicatement, à couvert, 15 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Retirer du feu.
Au mélangeur, par petite quantités, ou à l’aide d’un mélangeur à main, réduire en purée environ la moitié du potage, jusqu’à consistance homogène. Remettre dans la casserole si nécessaire. Incorporer le lait; chauffer à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à formation de vapeur (ne pas laisser bouillir).
(Je remplace une partie du lait par du fromage Philadelphia. Il m'arrive aussi au moment de servir d'ajouter des miettes bacon très bien cuit et égoutté.)
Conseil culinaire : Il est préférable d’utiliser des pommes de terre à cuire oblongues (russet) ou des pommes de terre à chair jaune pour que la texture soit à son meilleur. Les pommes de terre rondes à bouillir (ou nouvelles) conféreront une texture collante à la soupe.
Bonne recette!
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