Petits gâteau caramel fleur de sel
PETITS GÂTEAUX AU CARAMEL À LA FLEUR DE SEL
INGRÉDIENTS
- Caramel à la fleur de sel
- 1/4 tasse (60 ml) d’eau
- 3/4 tasse (180 ml) de sucre
- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop de maïs blanc
- 3/4 tasse (180 ml) de crème 35 % chaude
- 1/4 tasse (60 ml) de beurre non salé en cubes
- 1/2 c. à thé (2.5 ml) de fleur de sel
- Petits gâteaux
- 1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage
- 1 1/2 c. à thé (7.5 ml) de poudre à pâte
- 1/4 tasse (60 ml) de beurre non salé à température ambiante
- 1 tasse (250 ml) de caramel préparé
- 3 œufs à température ambiante
- 1/4 tasse (60 ml) de lait
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
- Glaçage au beurre
- 1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé tempéré
- 1 3/4 tasse (430 ml) de sucre à glacer
- 1 1/2 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
- 1 1/2 c. à soupe (22 ml) de lait
PRÉPARATION
Caramel à la fleur de sel
Dans une casserole moyenne, combiner l’eau, le sucre et le sirop de maïs. Porter à ébullition à feu vif et cuire de 3 à 5 minutes, sans remuer, jusqu’à coloration ambrée. Retirer du feu et verser la crème chaude en filet en remuant à la cuillère de bois, jusqu’à homogénéité; le mélange bouillonnera fortement. Incorporer le beurre. Verser dans un bol et laisser refroidir à température ambiante. Ajouter la fleur de sel.
Petits gâteaux
Préchauffer le four à 350 °F (180 °F). Disposer des caissettes en papier dans des moules à muffins ou les beurrer.
Dans un bol, combiner la farine et la poudre à pâte. Réserver. Dans un autre bol, fouetter le beurre et le caramel jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter les œufs, un à la fois, jusqu’à homogénéité. Intégrer le mélange sec en 2 temps, en alternance avec le lait et la vanille, racler les bords du bol au besoin.
Verser la préparation dans les moules et cuire de 20 à 25 minutes.
Glaçage au beurre
Battre le beurre. Ajouter graduellement le sucre à glacer et le reste des ingrédients, jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. À l’aide d’une poche à douille, glacer les petits gâteaux.
Au moment de servir, verser un peu de caramel à la fleur de sel en filet sur le dessus.
ASTUCES
Il restera un peu de caramel : il sera délicieux sur des rôties, des poires pochées ou « à la cuillère ». Il se conservera au réfrigérateur pendant 2 semaines.
Prendre de l’avance : Les petits gâteaux se conservent 4 jours dans un plat hermétique à température ambiante. Au congélateur, ils conserveront leur fraîcheur 3 mois.
Le glaçage peut se conserver à température ambiante 4 jours, il sera plus facile à étendre s’il est tempéré. Au réfrigérateur, il se conservera 2 semaines.
Astuce : Pour des petits gâteaux hyper légers, séparer les œufs : utiliser les jaunes dans la préparation avec le beurre puis fouetter les blancs en neige et les intégrer en pliant à la fin.
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