Recettes de famille

Gâteau Jos Louis maison, recette de Ricardo (Rondelle de hockey)

Préparation 30 minutes

Cuisson 20 minutes

Temps d’attente 1 heure 30 minutes

INGRÉDIENTSHaut du formulaire

Gâteau

• 375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 60 ml (1/4 tasse) de cacao, tamisé
• 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre à pâte
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
• 0,5 ml (1/8 c. à thé) de colorant rouge en gel (facultatif)
• 2 œufs
• 250 ml (1 tasse) de lait

Meringue italienne

• 180 ml (3/4 tasse) de sucre
• 60 ml (1/4 tasse) d'eau
• 30 ml (2 c. soupe) de sirop de maïs clair
• 2 blancs d'œufs, tempérés
• 1 ml (1/4 c. à thé) de crème de tartre
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d'extrait de vanille

Glaçage au chocolat

• 225 g (8 oz) de chocolat sucré ou mi sucré, haché
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale

PRÉPARATION

Gâteau

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson de 43 cm x 30 cm (17 x 12 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés. Beurrer les autres côtés.
2. Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
3. Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre, la vanille et le colorant au batteur électrique. Ajouter les œufs, un à la fois et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. Étaler la pâte sur la plaque. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement. Démouler et remettre le papier parchemin sur la plaque. Réserver.

Meringue italienne

4. Dans une petite casserole, mélanger le sucre, l'eau et le sirop de maïs. Porter à ébullition jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 116 °C (240 °F). Retirer du feu le temps de fouetter les blancs d'œufs.
5. Dans un bol, fouetter les blancs d'œufs et la crème de tartre au batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics mous. Verser le sirop sur les blancs d'œufs en fouettant continuellement jusqu'à ce que la meringue soit tiède et forme des pics fermes. Incorporer la vanille.

Glaçage

6. Dans la partie supérieure d'un bain-marie, faire fondre le chocolat avec l'huile. Retirer la partie supérieure du bain-marie. Laisser tempérer.
7. À l'aide d'un emporte-pièce d'environ 9 cm (3 1/2 po) de diamètre, découper douze cercles dans le gâteau. À l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille unie, répartir la quantité désirée de meringue sur six cercles. Couvrir d'un cercle de gâteau. Déposer sur la plaque. Congeler 15 minutes.
8. Avec les mains, tremper le contour de chaque gâteau dans le chocolat. À l'aide d'une cuillère, napper le dessus du gâteau pour bien l'enrober. Réserver sur une grille et laisser figer le chocolat dans un endroit frais au moins 1 heure.

Par Maya Vézina