Recettes de famille

PRÉPARATION

1. Mélanger 75 ml (1/3 tasse) de beurre avec le basilic et l'ail. Réserver.
2. Dans une poêle, attendrir l'échalote dans le reste du beurre. Ajouter les escargots et faire revenir une minute. Déglacer avec le vin et laisser réduire presqu’à sec.
3. Ajouter la crème et laisser réduire de moitié. Ajouter le beurre au basilic et poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Servir dans des ramequins avec du pain grillé ou dans des vol-au-vent. Garnir de noix.