Recettes de famille

4 filets de saumon de l’Atlantique de 150 g (5 oz) chacun

15 ml (1 c. à s.) de beurre

30 ml (2 c. à s.) d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin, au goût

Quelques croûtons à l’ail, au goût

Chaudrée

15 ml (1 c. à s.) de beurre

15 ml (1 c. à s.) d’huile d’olive

4 gousses d’ail, hachées finement

2 échalotes, hachées finement

Sel et poivre du moulin, au goût

250 ml (1 t.) de vin blanc

250 ml (1 t.) de bouillon de volaille

1 boîte de 142 g (5 oz) de petites palourdes (palourdes et jus séparés)

250 ml (1 t.) de carottes, coupées en petits dés

250 ml (1 t.) de lait

250 ml (1 t.) de crème champêtre 15%

30 ml (2 c. à s.) de beurre manié

1 boîte de 199 ml (7 oz) de maïs en grains entiers, bien égouttés

Quelques croûtons à l’ail, émiettés sommairement

PRÉPARATION

Chaudrée

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre dans l’huile, incorporer l’ail et les

échalotes, saler et poivrer, au goût, et faire suer à feu moyen-doux de 4 à 5 min.

Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire de moitié, incorporer ensuite le bouillon de volaille, le

jus des palourdes et les carottes.

Amener à ébullition, baisser le feu à moyen et laisser frémir de 5 à 7 min.

Incorporer ensuite la crème et le lait, et laisser frémir encore 5 min.

Incorporer ensuite le beurre manié, en fouettant énergiquement.

Incorporer les palourdes et le maïs en grains, saler et poivrer, au goût.

Chauffer encore 5 min, jusqu’à ce que la chaudrée soit bien chaude et onctueuse.

Réserver au chaud.

Saumon poêlé

Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l’huile, à feu moyen-vif.

Saler et poivrer les filets de saumon, au goût.

Les déposer dans la poêle, côté peau et cuire 7 min.

Retourner ensuite les filets, côté chair, et cuire encore de 4 à 5 min.

Déposer les filets de saumon poêlés dans une assiette creuse, napper généreusement de la

chaudrée de palourdes et garnir de quelques croûtons à l’ail, au goût.