Blanquette de veau
Blanquette de veau et
champignons
(Ragout de veau)
1 ½
livre de cubes de veau
2
c. à soupe d’huile d’olive
2
c. à soupe de beurre ou margarine
1
gros oignon coupé en morceaux
½
livre de champignons tranchés
½
c. à thé de thym séché
2/3
de tasse de vin marsala
1
boîte de 10 onces de crème de champignons condensée
½
boîte (5 onces) d’eau
½
c. à thé de poivre
·
Enfariner les
cubes de veau.
·
Dans un chaudron,
fondre 1 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe d’huile à feu vif, cuire le veau
(une moitié à la fois) jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés.
·
Retirer le veau
du chaudron et à feu moyen, faire cuire les oignons, les champignons et le thym
en remuant, jusqu’à ce que les oignons soient tendres.
·
Ajouter le vin
marsala.
·
Incorporer la
soupe, l’eau et le poivre.
·
Remettre le veau
et tous les jus accumulés dans le chaudron.
·
Réduire le feu à
doux, couvrir et laisser mijoter une heure et demie en remuant de temps à autre
ou jusqu’à ce que le veau soit tendre sous la fourchette.
·
Si la sauce n’est
pas assez consistante, laisser mijoter les dernières minutes à découvert.
·
Servir avec du
riz.
Variante :
Dans la vraie recette de
blanquette de veau, on met des petits oignons à mariner! C’est très long à
peler, je les ai donc remplacés par un oignon blanc.
On fait aussi la sauce béchamel
avec de la crème ou du lait, de la farine et des assaisonnements au lieu de la
crème de champignons en boîte.
On peut remplacer le vin
marsala par un autre vin blanc ou du bouillon de poulet, c’est aussi bon.
Bon appétit!
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